Bánh mochi là một loại bánh làm từ bột gạo nếp, nước và đường, có nguồn gốc từ Nhật Bản. Bánh thường được làm thành hình tròn dẹt, có màu trắng sữa và dai mềm đặc trưng. Bánh mochi thường được ăn kèm với nhân ngọt, chẳng hạn như đậu đỏ, mè đen, trà xanh, trái cây tươi hay kem. Bên cạnh đó, còn có nhiều loại mochi mặn khác nhau, chẳng hạn như mochi với nhân thịt, cá hay rau.
Bánh mochi là gì?
Bánh mochi là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản, nhưng cũng rất phổ biến ở Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á khác. Bánh mochi có nguồn gốc từ gạo nếp, một loại gạo có hạt ngắn, dẻo và có độ dính cao. Nguyên liệu chính để làm bánh mochi bao gồm bột gạo nếp, đường, nước và các loại nguyên liệu tạo hương vị như matcha (bột trà xanh), dừa, đậu đỏ hoặc các loại trái cây khác.
Quá trình làm bánh mochi rất đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật. Đầu tiên, bột gạo nếp được ngâm nước qua đêm, sau đó nấu chín và nhồi cho đến khi có độ dẻo mong muốn. Sau đó, bột gạo nếp được cán thành từng lớp mỏng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ để bọc nhân. Nhân bánh mochi thường là đậu đỏ ngọt, dừa tươi hoặc mứt trái cây tùy theo sở thích cá nhân.
Bánh mochi không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Trong ngày Tết truyền thống ở Việt Nam, bánh mochi thường được làm và ăn cúng tổ tiên để cầu mong may mắn, an lành cho gia đình. Ngoài ra, bánh mochi cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, ngày kỷ niệm quan trọng và là món quà ý nghĩa để tặng người thân yêu.
Với hương vị dịu nhẹ, hấp dẫn và độ dẻo của lớp vỏ bánh kết hợp với hương vị thơm ngon của nhân bên trong, bánh mochi đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của nhiều quốc gia châu Á và ngày càng được yêu thích trên toàn thế giới.
Lịch sử của bánh mochi
Mochi bắt đầu từ Nhật Bản.
Được ghi chép từ lâu đời, mochi có mặt trong nét văn hóa như một món ăn ngon của Nhật Bản từ thời kỳ Jōmon vào khoảng 10.000 năm trước Công nguyên. Tại thời kỳ Yayoi, người ta đã chế biến ra những chiếc bánh mochi từ gạo nếp, được gọi là “mochi” hoặc “daifuku”. Loại mochi này được làm bằng cách hấp gạo nếp sau đó giã nhuyễn và trộn với nước và đường. Mochi có thể được dùng như một món ăn nhẹ hoặc là món tráng miệng.
Mochi du nhập sang Trung Quốc.
Từ Nhật Bản, mochi theo chân các nhà du hành Trung Quốc và trở thành một món ăn phổ biến ở đất nước này vào thời kỳ nhà Đường thế kỷ thứ 8. Người Trung Quốc biến tấu Mochi thành một món ăn mặn với nhân thịt, rau củ, và đậu đỏ.
Mochi du nhập sang Hàn Quốc.
Tiếp đó, mochi được du nhập vào Hàn Quốc vào thời kỳ Tam Quốc vào thế kỷ thứ 4 đến thế kỷ thứ 7. Mochi là một phần quan trọng của Tết Nguyên đán và được phục vụ như một món tráng miệng hoặc món ăn nhẹ.
Mochi du nhập sang Việt Nam.
Theo dòng thời gian, mochi phổ biến ở các nước Đông Nam Á, bao gồm Việt Nam. Mochi ở Việt Nam có thể được tìm thấy ở nhiều nơi, từ các nhà hàng Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc cho đến các tiệm bánh địa phương.
Các loại bánh mochi phổ biến
Mochi là một loại bánh gạo mềm dẻo, có nguồn gốc từ Nhật Bản và rất được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Có nhiều loại mochi khác nhau, nhưng một số loại phổ biến nhất bao gồm:
- Wagashi mochi: Đây là loại mochi truyền thống của Nhật Bản, thường được làm từ bột gạo nếp, đường và nước. Wagashi mochi có nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như hình tròn, hình vuông hoặc hình tam giác.
- Daifuku mochi: Daifuku mochi là một loại mochi ngọt, thường được phủ một lớp bột đậu đỏ hoặc các loại nhân ngọt khác. Daifuku mochi có nhiều màu sắc khác nhau, chẳng hạn như màu trắng, xanh lá cây, đỏ và hồng.
- Yokan mochi: Yokan mochi là một loại mochi ngọt được làm từ bột gạo nếp, đường và bột đậu đỏ. Yokan mochi có vị ngọt đậm và thường được dùng như một món tráng miệng.
- Sakura mochi: Sakura mochi là một loại mochi đặc biệt được làm từ bột gạo nếp, đường và nhân đậu đỏ. Sakura mochi thường được gói trong lá anh đào muối và được ăn vào dịp lễ hội hoa anh đào ở Nhật Bản.
- Tsukimi mochi: Tsukimi mochi là một loại mochi ngọt được làm từ bột gạo nếp, đường và đậu đỏ. Tsukimi mochi thường được làm thành hình tròn và được ăn vào dịp lễ hội ngắm trăng vào mùa thu ở Nhật Bản.
Nguyên liệu chính trong bánh mochi
Nguyên liệu chính trong bánh mochi là bột gạo nếp. Bột gạo nếp được làm từ gạo nếp đã được xay thành bột mịn. Gạo nếp là loại gạo có hạt tròn ngắn, có màu trắng đục, có vị ngọt dẻo và có hàm lượng tinh bột cao. Tinh bột gạo nếp có cấu trúc khác với tinh bột gạo tẻ, nó có nhiều amylopectin hơn và ít amylose hơn. Amylopectin là một loại tinh bột có cấu trúc phân nhánh, còn amylose là một loại tinh bột có cấu trúc thẳng. Sự khác biệt về cấu trúc này làm cho bột gạo nếp có tính kết dính cao hơn bột gạo tẻ, tạo nên độ dẻo dai đặc trưng của bánh mochi.
Ngoài bột gạo nếp, bánh mochi còn có thể chứa các nguyên liệu khác như đường, nước, muối, bột nở, hương liệu,… Đường được thêm vào để tạo vị ngọt cho bánh, nước được thêm vào để tạo độ ẩm cho bánh, muối được thêm vào để tạo vị mặn nhẹ cho bánh, bột nở được thêm vào để làm cho bánh nở xốp hơn, hương liệu được thêm vào để tạo cho bánh có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Cách làm bánh mochi đơn giản
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g bột gạo nếp
- 100g đường
- 120ml nước
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa canh dầu ăn
- Ít bột gạo nếp để áo bánh
- Các bước thực hiện:
- Đầu tiên, trộn đều bột gạo nếp, đường, muối và bột nở trong một cái bát lớn.
- Sau đó, cho nước và dầu ăn vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt.
- Phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bát bột và để bột nghỉ trong 30 phút.
- Chuẩn bị một nồi nước sôi. Bắc một cái giá hấp lên trên nồi, lót giấy nến vào giá hấp.
- Vo bột thành những viên tròn nhỏ, mỗi viên có đường kính khoảng 2cm.
- Xếp các viên bột lên giá hấp, đậy nắp và hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi bột chín.
- Lấy bột ra khỏi nồi hấp, cho vào nước lạnh để bột nguội.
- Vớt bột ra, để ráo nước rồi lăn bột qua một lớp bột gạo nếp để chống dính.
- Bánh mochi có thể được thưởng thức ngay hoặc cho vào tủ lạnh bảo quản.
Lưu ý:
- Để bánh mochi có độ dẻo dai, nên sử dụng bột gạo nếp mới.
- Không nên hấp bánh quá lâu, vì bánh sẽ bị khô và cứng.
- Bánh mochi có thể được ăn kèm với nhiều loại nhân khác nhau như đậu đỏ, đậu xanh, dừa, v.v.